不怕雪糕刺客 就怕品质扎心

2022-07-09 22:08:58   阅读:265 次  点赞:71 次  鄙视:99 次  收藏:0 次  由 klimova-ponomarenko.com 收集整理
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  来源:北京商报

  哈根达斯检出一类致癌物、茅台冰淇淋炒到250元一杯、雪莲在外卖平台销量暴涨199%、化不了的钟薛高纠缠好与坏……这个夏天,雪糕冰淇淋行业热闹异常,爱吃的不爱吃的,都能在“雪糕刺客”或者“雪糕护卫”那里找到破圈的参与感。

  高端的、平价的、好吃的、担忧的,钟薛高、雪莲们的黑与白,角度再多也跳不出两个词:价格与品质——本应相辅相成,但总是阴差阳错,反馈到品牌上,不惹争议真心困难。

  中国雪糕冰淇淋市场2021年超过1600亿元,全球最大,但早就是饱和竞争。有统计数据显示,过去五六年,雪糕冰淇淋市场年增速一直在10%左右徘徊,而每年仍然新增3000-4000家相关企业。

  企业多而杂,渠道多而散,尽管近两年线上市场发展迅猛,但雪糕市场仍以线下销售为主,占比超过80%,加上区域品牌的长期存在,冰柜里平庸一生很容易,做第二个哈根达斯难上难。

  因此,钟薛高、茅台冰淇淋,以及林林总总的高端雪糕、文创冰淇淋涌现,之于企业个体是偶然,之于产业大势是必然。

  既然有雪糕刺客,反过头就会看到雪糕护卫。没有对比就没有“伤害”,但价格终究只是一方面,掺杂社交传播的声浪,归结到食品安全和价值品质,才有了审视品牌的最终命题。

  任何品牌的缔造都很复杂。雪糕冰淇淋,本就拥有独特的季节因素、地域特色和口味选择。

  在“80后”“90后”的记忆里,你喜欢蒙牛“绿色心情”,我喜欢伊利“苦咖啡”,她喜欢“东北大板”,这些品牌构筑情怀,但给人的感觉是大而不强。

  味道里面尚未指明方向,而现实趋势是,口味选择越来越不重要。

  钟薛高耀眼的是高价高端,原料再多也记不住;哈根达斯的一球两球三球的现选现吃,毕竟品类太多不相伯仲;茅台冰淇淋就更不用深究,记住的是口味吗?不,是几毫升53度飞天茅台。

  如是这般,价格在前,猎奇次之,口味再次之,品质的重要性就不知排到哪里去了。

  从最近的热搜来看,尽管健康饮食趋势不减,但降温解暑需求下,消费者对雪糕冰淇淋的热情依然高涨。爱之深才会责之切,从制造、运输到销售,雪糕冰淇淋是一个极易引发食品安全问题的产业,钟薛高、哈根达斯们被再三审视,并非坏事。

  从长远看,饱和竞争市场需要鲶鱼,有实力有规模的厂商,好过杂乱无章三无产品。但凡品质至上,兼顾价格公平,足够大的市场足够承载不同层级的企业成长。

  品质为本的话,雪糕护卫很好,雪糕刺客也不可怕。

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